Wraz z uruchomieniem strategii „Od pola do stołu”, decydenci Unii Europejskiej położyli silny nacisk na transformację w kierunku przejścia na zdrowsze i bardziej zrównoważone systemy żywnościowe. Aby jednak osiągnąć ambitne cele strategii, ważne jest skupianie się nie tylko na tym co w „gospodarstwie” i na „stole”, ale także na tym, co zachodzi w procesie „od - do”.